Poolaki (Persische Safran-Karamell-Münzen)
Diese hauchdünnen, goldgelben Karamellscheiben aus Isfahan sind ein klassischer Begleiter zum persischen Tee. 'Poolaki' bedeutet 'kleine Münze' – und genau so zart schmelzen sie im Mund.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Arbeitsfläche vorbereiten
Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Stelle es bereit, da die Bonbons nach dem Kochen sehr schnell portioniert werden müssen.
Kochen des Sirups
-
2
Zutaten vermengen
Gib Zucker, Wasser und Essig in einen kleinen Topf. Rühre kurz um, bis der Zucker leicht feucht ist, aber rühre danach nicht mehr, um Kristallisation zu vermeiden.
-
3
Aufkochen
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Lasse sie köcheln, bis sie eine Temperatur von ca. 150–160 °C (Hard Crack Stage) erreicht. Die Masse sollte eine leicht goldene Bernsteinfarbe annehmen.
-
4
Aromatisieren
Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre zügig den Safran (oder das Limettenpulver) unter, um dem Karamell seine charakteristische Farbe und das Aroma zu geben.
Formen
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5
Portionieren
Gieße mit einem Teelöffel vorsichtig kleine Kleckse der heißen Masse auf das vorbereitete Backpapier. Achte darauf, dass sie dünn verlaufen und kreisrund wie Münzen werden.
- 💡 Arbeite schnell, da die Masse zügig aushärtet. Wenn sie zu fest wird, erwärme sie kurz erneut auf kleinster Stufe.
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6
Abkühlen
Lasse die Poolaki vollständig auskühlen und fest werden, bevor du sie vom Papier löst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - پولکی_سوغات_اصفهان_(23).jpg - Foto: مرتضی صالحی (Morteza Salehi) - CC BY 4.0
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