Portugiesischer Pão de Ló (Goldener Biskuitkuchen)
Dieser traditionelle portugiesische Biskuitkuchen besticht durch seine unglaublich luftige Textur und den reichen Geschmack nach Eigelb. In vielen Regionen Portugals wird er so gebacken, dass der Kern noch leicht cremig bleibt – ein wahrer Genuss zu Ostern oder besonderen Anlässen.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
-
2
Form vorbereiten
Kleide deine Springform oder Tonform sorgfältig mit Backpapier aus. Traditionell wird das Papier oft grob hineingelegt, was dem Kuchen seinen rustikalen Rand verleiht.
Teigzubereitung
-
3
Eier aufschlagen
Gib die 12 Eigelb, die 4 ganzen Eier, den Zucker und die Prise Salz in eine große Rührschüssel.
- 💡 Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, um sich optimal aufschlagen zu lassen.
-
4
Luftig schlagen
Schlage die Eimasse mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe für mindestens 15 bis 20 Minuten auf. Die Masse muss sich im Volumen vervielfachen, sehr hellgelb und dickcremig werden.
-
5
Mehl unterheben
Siebe das Mehl portionsweise über die Ei-Schaummasse. Hebe es sehr behutsam mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter, ohne die eingeschlagene Luft herauszudrücken. Rühre keinesfalls kräftig!
Backen
-
6
Einfüllen
Gieße den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form.
-
7
Backvorgang
Backe den Kuchen für ca. 35-40 Minuten. Für die Variante mit cremigem Kern ('Pão de Ló de Ovar') verkürze die Backzeit leicht, sodass die Mitte bei der Stäbchenprobe noch feucht ist.
- 💡 Öffne die Ofentür während der ersten 30 Minuten nicht, damit der Biskuit nicht zusammenfällt.
-
8
Abkühlen
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen, bevor du das Backpapier entfernst.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pão-de-Ló_de_Ovar.png - Foto: No Ponto - CC BY 3.0
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Importbild - Pão-de-ló_de_Ovar.jpg - Foto: Adriao - CC BY 3.0
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