Kitcha - Das traditionelle ungesäuerte Fladenbrot aus Eritrea

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl und das Salz gründlich in einer großen Rührschüssel.

• 💡 Für eine traditionellere Note kannst du einen Teil des Weizenmehls durch Gersten- oder Teffmehl ersetzen.

Wasser hinzufügen

Gib das lauwarme Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Arbeite so lange, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte etwas fester als Pfannkuchenteig, aber flüssiger als Pizzateig sein – er sollte noch leicht fließen.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und fette sie leicht mit Öl oder Niter Kibbeh ein.

Teig ausgießen

Gieße die Hälfte des Teigs in die heiße Pfanne. Verteile ihn durch Schwenken der Pfanne oder mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig, sodass ein runder, etwa 0,5 bis 1 cm dicker Fladen entsteht.

Goldbraun backen

Backe den Fladen, bis die Oberseite trocken aussieht und sich am Rand leicht löst. Die Unterseite sollte goldbraun und knusprig sein. Wende das Kitcha vorsichtig und backe die zweite Seite ebenfalls goldbraun.

• 💡 Drücke den Fladen nach dem Wenden sanft mit dem Pfannenwender an, damit er gleichmäßig bräunt.

Servieren

Nimm das fertige Kitcha aus der Pfanne und serviere es warm. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.