Palästinensischer Qizha-Kuchen (Schwarzkümmel-Kuchen)

Sirup kochen

Gib 250 g Zucker und 250 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, rühre kurz um, bis sich der Zucker gelöst hat, und lasse sie 5 Minuten sanft köcheln. Rühre den Zitronensaft unter und stelle den Sirup beiseite, damit er vollständig abkühlen kann.

Ofen und Form

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Pinsle eine runde Backform (ca. 26 cm Durchmesser) großzügig mit Tahini aus. Dies sorgt für Geschmack und verhindert das Ankleben.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel den Grieß, das Mehl, 150 g Zucker, Backpulver und eine Prise Salz gründlich miteinander.

Flüssige Zutaten einarbeiten

Gib die Qizha-Paste und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten. Reibe die Masse mit den Händen oder einem Löffel, bis sich die schwarze Paste gleichmäßig verteilt hat und eine krümelige Konsistenz entsteht.

Teig fertigstellen

Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und rühre, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Er sollte schwer vom Löffel reißen.

In die Form füllen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form einmal fest auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen.

Verzieren

Schneide den rohen Teig mit einem Messer vorsichtig in Rauten- oder Quadratmuster ein (nicht ganz durchschneiden). Lege auf jedes Stück eine blanchierte Mandel.

Backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten. Er ist fertig, wenn er sich fest anfühlt und die Ränder beginnen, sich leicht von der Form zu lösen (die Farbe ist durch die Schwärze schwer zu beurteilen, achte auf die Festigkeit).

Tränken

Nimm den heißen Kuchen aus dem Ofen und übergieße ihn sofort gleichmäßig mit dem abgekühlten Zuckersirup. Lasse ihn vor dem endgültigen Anschnitt in der Form vollständig auskühlen, damit der Sirup einziehen kann.