Pollo a la Brasa (Peruanisches Grillhähnchen)
Das berühmte peruanische 'Pollo a la Brasa' ist weit mehr als nur ein Brathähnchen. Durch eine kräftige Marinade aus Sojasauce, Aji Panca Chili, Schwarzbier und heimischen Kräutern erhält es seine dunkel-knusprige Haut und das unverwechselbare, rauchig-würzige Aroma. Ein Nationalgericht, das traditionell mit dicken Pommes frites und würzigen Saucen serviert wird.
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Zubereitung
Vorbereitung & Marinade
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1
Marinade anrühren
Verrühre in einer Schüssel die Sojasauce, Rotweinessig, Bier, Aji Panca Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Salz und das Öl zu einer homogenen, dunkelbraunen Marinade.
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2
Hähnchen vorbereiten
Wasche das Hähnchen gründlich, tupfe es mit Küchenpapier trocken und entferne überschüssiges Fett am Hohlraum. Löse die Haut an der Brust vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch, ohne sie einzureißen, damit die Marinade auch darunter gelangen kann.
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3
Marinieren
Reibe das Hähnchen innen und außen großzügig mit der Marinade ein. Achte besonders darauf, auch unter der Haut und im Inneren des Hähnchens zu würzen.
- 💡 Für das beste Ergebnis sollte das Hähnchen mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Braten
-
4
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Wenn du einen Drehspieß hast, bereite diesen vor.
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5
Hähnchen binden
Nimm das Hähnchen aus der Marinade (Reste aufbewahren) und binde die Keulen mit Küchengarn zusammen, damit es gleichmäßig gart und saftig bleibt.
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6
Garen
Lege das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf einen Rost über einem Bräter (oder stecke es auf den Drehspieß). Brate es für ca. 60 bis 75 Minuten. Bepinsele es zwischendurch 1-2 Mal mit der restlichen Marinade.
- 💡 Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klarer Fleischsaft austritt oder die Kerntemperatur 75°C erreicht hat.
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7
Ruhen lassen
Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und lasse es vor dem Tranchieren etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Un_cuarto_de_Pollo_a_la_Brasa.JPG - Foto: Dtarazona - CC BY-SA 3.0
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