Recado Rojo (Yucatan-Gewürzpaste)
Eine leuchtend rote, aromatische Gewürzpaste aus Yucatán, die unverzichtbar für Gerichte wie Cochinita Pibil ist. Die Basis aus Annatto-Samen verleiht ihr die charakteristische Farbe und ein erdiges, leicht pfeffriges Aroma.
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Zubereitung
Vorbereitung der Gewürze
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1
Rösten
Erhitze eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Gib die Achiote-Samen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken und Piment hinein und röste sie unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten an, bis sie ihr Aroma entfalten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
-
2
Abkühlen
Nimm die Gewürze aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
Herstellung der Paste
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3
Mahlen
Verarbeite die abgekühlten Gewürze zusammen mit dem getrockneten Oregano und dem Salz in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver.
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4
Vermengen
Schäle die Knoblauchzehen und reibe sie sehr fein oder presse sie direkt zu der Gewürzmischung. Gib nun nach und nach den Bitterorangensaft (oder die Saft-Essig-Mischung) hinzu.
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5
Finalisieren
Arbeite die Flüssigkeit gründlich in das Pulver ein, bis eine homogene, dicke rote Paste entsteht. Sollte sie zu trocken sein, füge noch einen Spritzer Saft hinzu.
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6
Aufbewahrung
Fülle die fertige Paste in ein sauberes Glas ab. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen mehrere Monate.
Nachgekocht 2
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Achiote_paste_ingredients.jpg - Foto: Paul Goyette - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Recado_rojo.jpg - Foto: El Mono Español - CC BY-SA 4.0
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