Kaninchen in Salmorejo-Sauce (Conejo en Salmorejo)
Ein rustikaler Klassiker der kanarischen Küche. Zartes Kaninchenfleisch wird über Nacht in einer würzigen Kräuter-Wein-Marinade eingelegt, kross angebraten und anschließend in der aromatischen Sauce butterweich geschmort.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
-
1
Würzpaste herstellen
Schäle den Knoblauch und zerstoße ihn zusammen mit dem Meersalz, den Pfefferkörnern und einer Prise Kümmel im Mörser zu einer feinen Paste.
-
2
Marinade anrühren
Gib die Knoblauchpaste in eine Schüssel und rühre das Paprikapulver, Thymian, Oregano, Weißwein, Essig und etwa 50 ml des Olivenöls unter.
-
3
Fleisch einlegen
Lege die Kaninchenstücke in die Marinade und achte darauf, dass jedes Stück rundherum benetzt ist. Gib den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 💡 Das Marinieren über Nacht sorgt für ein besonders intensives Aroma und macht das Fleisch mürbe.
Zubereitung
-
1
Anbraten
Nimm das Kaninchen aus der Marinade und tupfe es leicht ab (bewahre die Marinade unbedingt auf!). Erhitze das restliche Olivenöl in einem Bräter und brate die Fleischstücke bei hoher Hitze goldbraun und knusprig an.
-
2
Schmoren
Gieße die gesamte Marinade inklusive der Kräuter über das angebratene Fleisch. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Gericht etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
-
3
Anrichten
Serviere das Kaninchen direkt aus dem Bräter. Die Sauce sollte kräftig und würzig sein.
- 💡 Serviere dazu ganz traditionell 'Papas arrugadas' (kanarische Runzelkartoffeln) mit roter Mojo-Sauce.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Conejo en salmorejo y Lasaña, restaurace Estrellas, Guía de Isora, provincie Santa Cruz de Tenerife 02 (cropped) – Foto: Fry72 (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Ropa Vieja (Kubanischer Rindfleisch-Eintopf)
Das wohl bekannteste Gericht Kubas: Zartes, in Fasern zerzupftes Rindfleisch, das langsam in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Paprika und Weißwein geschmort wird. Der Name 'Ropa Vieja' bedeutet wörtlich 'alte Kleidung' und spielt auf die charakteristische Textur des zerteilten Fleisches an. Ein herzhafter Klassiker voller karibischer Aromen.
Pique Criollo (Puerto-ricanische scharfe Sauce)
Die traditionelle, essigbasierte scharfe Sauce aus Puerto Rico, die auf keinem Esstisch fehlen darf. Durch das Einlegen von feurigen Chilis, Knoblauch, Gewürzen und oft einem Stück Ananas entwickelt der Pique über die Zeit ein komplexes, fruchtig-scharfes Aroma. Ein Muss für karibische Reisgerichte und Gegrilltes.
Pecora alla callara (Abruzzesischer Schafseintopf)
Ein deftiger, historischer Eintopf aus den italienischen Abruzzen. Bei diesem Hirtengericht wird kräftiges Schaffleisch durch stundenlanges Schmoren mit aromatischen Kräutern, Wurzelgemüse und Wein butterweich und verliert seinen strengen Geschmack.
Klassisches Picadillo a la Habanera
Ein herzhaftes, lateinamerikanisches Hackfleischgericht, das durch die Kombination von würzigen Oliven, kapern und süßen Rosinen besticht. Diese kubanische Variante ist ein echter Klassiker der Komfortküche und wird traditionell mit weißem Reis und frittierten Kochbananen serviert.
Caldeirada (Portugiesischer Fischeintopf)
Ein herzhafter, traditioneller Fischeintopf aus Portugal und Galicien. Dieser 'Fisch-Mischmasch' besticht durch seine Vielfalt an Meeresfrüchten, die zusammen mit Kartoffeln, Paprika und aromatischen Gewürzen in einem Topf geschichtet und sanft geschmort werden.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!