Suimono (Japanische klare Suppe)
Eine elegante, traditionelle japanische klare Suppe, die oft als Gaumenreiniger in Kaiseki-Menüs serviert wird. Sie zeichnet sich durch ihre kristallklare Dashi-Brühe aus und unterstreicht mit minimalistischen Einlagen die reinen, natürlichen Aromen der Zutaten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Dashi-Brühe
-
1
Kombu vorbereiten
Wische das Kombu-Stück sanft mit einem feuchten Tuch ab. Entferne dabei nicht die weiße Pulverschicht, da diese wertvolles Umami enthält. Weiche das Kombu in einem Topf mit dem kalten Wasser für mindestens 30 Minuten (idealerweise über Nacht) ein.
-
2
Erhitzen
Erhitze das Wasser mit dem Kombu langsam bei mittlerer Hitze. Nimm das Kombu unbedingt kurz vor dem Siedepunkt heraus, um zu verhindern, dass die Brühe trüb oder bitter wird.
-
3
Katsuobushi hinzufügen
Bringe das Wasser einmal kurz zum Kochen, schalte dann die Hitze ab und gib die Bonitoflocken (Katsuobushi) hinein. Lasse sie für etwa 30 Sekunden ziehen, bis sie zu Boden sinken.
-
4
Abseihen
Gieße die Brühe vorsichtig durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes, feines Sieb. Presse die Flocken im Sieb auf keinen Fall aus, damit die Dashi-Brühe kristallklar bleibt.
- 💡 Eine absolut klare Brühe ist das Qualitätsmerkmal einer perfekten Suimono.
Einlagen vorbereiten
-
5
Zutaten schneiden
Schneide den Seidentofu behutsam in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Putze die Shiitake-Pilze und schneide sie in feine Scheiben.
-
6
Blanchieren
Blanchiere die Pilze kurz in separatem, kochendem Wasser und schrecke sie eiskalt ab. Dieser Schritt reinigt die Einlagen und verhindert, dass sie später die edle Brühe eintrüben.
Fertigstellung & Anrichten
-
7
Brühe würzen
Bringe die passierte Dashi-Brühe in einem sauberen Topf wieder leicht zum Simmern. Vermeide starkes Kochen. Würze die Brühe nun behutsam mit Salz, Sake und der hellen Sojasauce.
-
8
Anrichten
Verteile die vorbereiteten Tofuwürfel und Pilze auf vier hitzebeständige, traditionelle Suppenschalen.
-
9
Servieren
Löffle die heiße, klare Brühe vorsichtig über die Einlagen in den Schalen. Garniere jede Portion direkt vor dem Servieren mit etwas frischer Mitsuba oder fein abgeriebener Yuzu-Schale für ein elegantes Aroma.
Nachgekocht 2
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Chankonabe.jpg - Foto: George N - CC BY 2.0
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Houtou.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Jungle assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Suimono (Japanische klare Suppe)
Die Essenz der japanischen Ästhetik in einer Schale: Ein kristallklarer Dashi-Sud, der durch seine feine Balance aus Umami und dezenter Würze besticht. Diese elegante Suppe ist die Krönung jedes formellen Menüs und feiert die Reinheit hochwertiger Zutaten.
Keihan - Japanischer Hühnerreis mit heißer Brühe nach Amami-Art
Ein herzhaftes und zugleich leichtes Gericht von den Amami-Inseln: Gedämpfter Reis wird mit zartem Hühnchen, feinen Omelettstreifen, Shiitake-Pilzen und eingelegtem Gemüse belegt und am Tisch mit einer klaren, heißen Hühnerbrühe übergossen. Ähnlich wie Ochazuke, aber mit einer reichhaltigen Umami-Note.
Zōni (Traditionelle japanische Neujahrssuppe mit Mochi)
Zōni ist eine festliche japanische Suppe, die durch ihre charakteristischen Reiskuchen (Mochi) und eine aromatische Dashi-Brühe besticht. Als traditionelles Gericht zum Neujahrsfest symbolisiert sie Glück und Hoffnung für das kommende Jahr. Diese Variante im Kanto-Stil überzeugt durch eine klare, elegante Brühe und perfekt gegrillte Mochi.
Klassische Asiatische Kraftbrühe (Jītāng)
Eine klare, aromatische Hühnersuppe, die das Herzstück der ostasiatischen Suppenkultur bildet. Diese nährstoffreiche Brühe besticht durch feine Ingwer-Noten und traditionelle Zutaten wie rote Datteln und Goji-Beeren – perfekt als stärkende Mahlzeit oder als edle Basis für Nudelsuppen.
Zhaliang (Kantonesische Reismehlrollen mit Youtiao)
Ein klassisches kantonesisches Dim Sum. Knuspriges frittiertes Teiggebäck (Youtiao) wird fest in seidig-zarte Reismehlrollen gewickelt. Der perfekte Kontrast aus weich und knusprig, traditionell serviert mit würziger Sauce.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!