Zōni (Traditionelle japanische Neujahrssuppe mit Mochi)
Zōni ist eine festliche japanische Suppe, die durch ihre charakteristischen Reiskuchen (Mochi) und eine aromatische Dashi-Brühe besticht. Als traditionelles Gericht zum Neujahrsfest symbolisiert sie Glück und Hoffnung für das kommende Jahr. Diese Variante im Kanto-Stil überzeugt durch eine klare, elegante Brühe und perfekt gegrillte Mochi.
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Zubereitung
Vorbereitung der Einlagen
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1
Gemüse vorbereiten
Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Salzwasser, schrecke ihn in Eiswasser ab und drücke die Flüssigkeit gut aus. Schneide den Spinat in ca. 3 cm lange Stücke.
-
2
Deko-Elemente schneiden
Koche die Karottenscheiben in etwas Dashi oder Wasser bissfest. Schneide die Kamaboko-Scheiben zurecht.
Zubereitung der Brühe
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1
Brühe ansetzen
Bringe 800 ml Dashi in einem Topf zum Sieden. Gib das Hähnchenfleisch und die Shiitake-Pilze hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
- 💡 Schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche regelmäßig ab, um eine klare Suppe zu erhalten.
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2
Abschmecken
Rühre Sake, Sojasauce und Salz unter. Schmecke die Brühe ab und halte sie bei sehr geringer Hitze warm.
Mochi grillen und Anrichten
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1
Mochi rösten
Grille die Kirimochi im Toaster oder unter einem Grill, bis sie leicht aufgehen, innen weich sind und außen eine goldbraune Kruste bilden.
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2
Servieren
Lege je 1-2 gegrillte Mochi in eine vorgewärmte Schüssel. Verteile das Hähnchen, die Pilze, Karotten, Kamaboko und den Spinat dekorativ darauf. Gieße vorsichtig die heiße Brühe ein und garniere alles mit einem Streifen Yuzu-Schale.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Zoni by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)
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