Taglierini (Tajarin)
Eine traditionelle, hauchdünne Bandnudel aus dem Piemont und Molise. Ähnlich wie Tagliatelle, aber mit nur 2 bis 3 Millimetern deutlich feiner und lang wie Spaghetti. Perfekt für leichte Saucen, geschmolzene Butter mit frischem Trüffel oder herzhaftes Bratenfett.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Vorbereitung
Vermenge das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel und forme eine großzügige Mulde in der Mitte.
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2
Eier einarbeiten
Schlage die Eier direkt in die Mulde auf und verquirle sie vorsichtig mit einer Gabel. Arbeite nach und nach das Mehl vom Rand in die Eimasse ein, bis ein krümeliger Teig entsteht.
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3
Kneten
Knete die Masse mit den Händen für etwa 10 Minuten kräftig durch. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
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4
Ruhen lassen
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies ist wichtig, damit sich das Klebereiweiß (Gluten) entspannen kann und der Teig später beim Ausrollen nicht reißt.
Formen & Schneiden
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5
Ausrollen
Teile den geruhten Teig in handliche Portionen. Rolle jede Portion mit einer Nudelmaschine stufenweise oder mit einem Nudelholz hauchdünn aus.
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6
Schneiden
Schneide die Teigbahnen in sehr feine, etwa 2 bis 3 Millimeter breite Streifen. Bestäube die fertigen Taglierini leicht mit etwas Grieß, damit sie bis zum Kochen nicht zusammenkleben.
Kochen
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7
Auskochen
Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen Taglierini hinein und koche sie aufgrund ihrer feinen Struktur nur für kurze 1 bis 3 Minuten, bis sie perfekt al dente sind.
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8
Servieren
Gieße die Pasta ab und schwenke sie sofort in einer vorbereiteten leichten Sauce, klassisch in geschmolzener Butter mit frischen Trüffeln oder in einem aromatischen Bratenfett (Sugo d'arrosto).
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - 2016_1129_Turin_Tajarin_al_Castelmagno.jpg - Foto: Takeaway - CC BY-SA 4.0
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