Sauce à la polonaise (Polnische Sauce)
Ein klassischer französischer Saucen-Garnitur-Klassiker mit polnischen Wurzeln. Diese reichhaltige Mischung aus geschmolzener Butter, knusprigen Semmelbröseln, gehacktem Ei und Petersilie veredelt traditionell gekochtes Gemüse wie Spargel oder Blumenkohl.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Eier kochen
Koche die Eier in kochendem Wasser ca. 9-10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend kalt ab, pelle sie und hacke sie fein.
-
2
Kräuter vorbereiten
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
Zubereitung der Sauce
-
3
Butter schmelzen
Zerlasse die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht aufschäumt.
-
4
Brösel rösten
Gib die Semmelbrösel hinzu und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und nussig duften.
- 💡 Achte darauf, dass die Brösel nicht verbrennen, da sie schnell dunkel werden können.
-
5
Vermengen & Würzen
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die gehackten Eier und die Petersilie unter. Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft ab.
-
6
Anrichten
Gieße die noch schäumende, heiße Brösel-Butter-Mischung sofort über das frisch gekochte Gemüse (z.B. Spargel oder Blumenkohl).
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 07909_Wax_bean_serve_with_melted_butter_and_fried_crumbs,_by_Silar_2011.jpg - Foto: Silar - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Cauliflower_Polonaise.jpg - Foto: Oliszydlowski - CC BY-SA 4.0
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