Sayur Lodeh (Indonesischer Gemüse-Eintopf in Kokosmilch)
Ein herzhafter, cremiger Gemüse-Eintopf aus Java, der durch aromatische Gewürze und reichhaltige Kokosmilch besticht. Sayur Lodeh ist ein vielseitiger Klassiker der indonesischen Küche, der oft mit Reiskuchen serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse schneiden
Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Auberginen, Chayote, Bohnen und die junge Jackfrucht in mundgerechte Stücke. Würfle den Tofu und das Tempeh.
-
2
Protein anbraten (Optional)
Brate die Tofu- und Tempeh-Würfel in etwas Öl goldbraun an. Dies sorgt für eine bessere Textur im Eintopf und verhindert, dass sie zerfallen. Stelle sie beiseite.
- 💡 Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn du eine weichere Konsistenz bevorzugst.
-
3
Gewürzpaste herstellen
Gib alle Zutaten für die Gewürzpaste (Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriander, Kurkuma, Chili, Garnelenpaste) in einen Mixer oder Mörser und verarbeite sie zu einer feinen, glatten Paste.
Zubereitung
-
4
Gewürze anrösten
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf. Dünste die vorbereitete Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant und den Salam-Blättern an, bis sie ihr Aroma entfaltet und sich das Öl leicht absetzt.
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5
Ablöschen & Köcheln
Lösche mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) ab und bringe alles zum Kochen. Gib zuerst die härteren Zutaten wie Jackfrucht und Chayote hinzu und lasse sie ca. 10 Minuten köcheln.
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6
Restliche Zutaten hinzufügen
Füge nun die Schlangenbohnen, Auberginen sowie den vorbereiteten Tofu und Tempeh hinzu. Rühre die Kokosmilch ein.
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7
Fertigstellen
Lasse den Eintopf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Schmecke mit Salz und einer Prise Zucker ab, um die Aromen abzurunden.
- 💡 Achte darauf, dass die Kokosmilch nicht zu stark kocht, damit sie nicht ausflockt.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lodeh.jpg - Foto: iNews - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Sayur_lodeh.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0
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