Scialatielli (Frische Pasta von der Amalfiküste)
Eine aromatische, frische Eierpasta von der Amalfiküste, die sich durch ihre dicke, rechteckige Form und den besonderen Teig auszeichnet. Verfeinert mit Milch, geriebenem Käse und frischem Basilikum, bietet sie eine einzigartige Textur und einen feinen Eigengeschmack.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Vorbereitung
Vermenge den Hartweizengrieß mit dem fein geriebenen Käse und dem gehackten Basilikum in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche zu einem Muldenberg.
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2
Mischen
Gib das Ei, die Milch, das Olivenöl und das Salz in die Mulde. Arbeite die Flüssigkeit nach und nach mit einer Gabel in das Mehl ein, bis ein grober Teig entsteht.
-
3
Kneten
Knete die Masse kräftig mit den Händen für etwa 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und homogen ist.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise etwas mehr Milch hinzu; ist er zu klebrig, ergänze etwas Semola.
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4
Ruhen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
Formen & Kochen
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5
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick aus. Die Pasta soll etwas dicker als klassische Tagliatelle sein.
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6
Schneiden
Falte den Teig leicht (gut bemehlen, damit nichts klebt) oder schneide ihn direkt mit einem Messer in ca. 10-12 cm lange und knapp 1 cm breite Streifen.
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7
Kochen
Gib die Scialatielli in reichlich kochendes Salzwasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3-5 Minuten), sind sie 'al dente' und bereit zum Abgießen.
- 💡 Traditionell werden sie mit Meeresfrüchten oder einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Scialatielli.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0
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