Sibirische Khrenovina – Die scharfe Meerrettich-Tomaten-Sauce
Ein feuriger Klassiker aus der sibirischen Küche: Khrenovina (auch als 'Hrenoder' bekannt) ist eine rohe, ungekochte Sauce aus frischen Tomaten, scharfem Meerrettich und viel Knoblauch. Sie passt hervorragend zu Pelmeni, gegrilltem Fleisch oder einfach auf frischem Schwarzbrot.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten reinigen
Wasche die Tomaten gründlich und entferne die Stielansätze. Schneide sie in grobe Stücke, die in den Fleischwolf passen.
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2
Wurzelgemüse schälen
Schäle den Meerrettich und den Knoblauch vollständig. Schneide den Meerrettich ebenfalls in grobe Stücke.
- 💡 Achtung: Frischer Meerrettich ist extrem scharf und treibt Tränen in die Augen. Arbeite in einem gut belüfteten Raum oder am offenen Fenster.
Zubereitung
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3
Zutaten zerkleinern
Drehe die Tomaten, den Knoblauch und den Meerrettich nacheinander durch den Fleischwolf. Alternativ kannst du einen leistungsstarken Mixer verwenden, achte jedoch darauf, dass die Masse nicht zu einem feinen Püree wird, sondern noch Struktur behält.
-
4
Würzen und Mischen
Gib die gesamte Masse in eine große Schüssel. Füge das Salz sowie optional Zucker und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich mit einem großen Löffel, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Abfüllen & Lagern
-
5
Abfüllen
Fülle die fertige Sauce randvoll in sterilisierte, saubere Gläser und verschließe sie fest mit dem Deckel.
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6
Reifen lassen
Stelle die Gläser in den Kühlschrank. Die Sauce schmeckt am besten, wenn sie etwa eine Woche durchziehen konnte, hält sich gekühlt aber mehrere Monate.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Khrenovina-sauce.jpg - Foto: Leonid Dzhepko - CC BY-SA 3.0
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Sibirische Khrenovina - Der scharfe Tomaten-Meerrettich-Dip
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