Siron (Knusprige Joghurt-Teigröllchen)
Ein traditionelles Gericht aus der Schwarzmeerregion und Ostanatolien, das oft als 'vegetarisches Mantı' bezeichnet wird. Knusprig gebackene Yufka-Röllchen treffen auf kühlen Knoblauchjoghurt und eine heiße, würzige Paprikabutter – ein perfektes Zusammenspiel von Texturen und Temperaturen.
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Zubereitung
Vorbereitung der Teigröllchen
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine runde Auflaufform leicht mit Butter ein.
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2
Teig rollen
Lege ein Yufka-Blatt flach aus. Falte es einmal in der Mitte (zu einem Halbkreis) oder rolle es direkt eng auf, je nach Größe des Blattes, bis du eine lange, feste Rolle erhältst.
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3
Schneiden und Schichten
Schneide die Teigrolle in ca. 3-4 cm breite Stücke. Setze diese Röllchen aufrecht (Schnittkante nach oben) dicht an dicht in die vorbereitete Auflaufform.
Backen & Dämpfen
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4
Backen
Backe die Siron im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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5
Brühe vorbereiten
Erhitze während des Backens die Hühnerbrühe (oder das Wasser mit etwas Salz). Sie muss kochend heiß sein.
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6
Aufgießen
Nimm die Form aus dem Ofen und gieße die heiße Brühe gleichmäßig über die gebackenen Teigröllchen. Decke die Form kurz ab oder stelle sie für weitere 2-3 Minuten in den ausgeschalteten Ofen, damit der Teig die Flüssigkeit aufnimmt, aber nicht matschig wird.
Saucen & Finish
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7
Knoblauchjoghurt herstellen
Presse den Knoblauch in den Joghurt, füge eine Prise Salz hinzu und rühre alles cremig glatt. Wenn der Joghurt zu fest ist, gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu.
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8
Paprikabutter schmelzen
Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Pul Biber (und optional das Tomatenmark) ein und lasse es kurz aufschäumen, bis es duftet.
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9
Servieren
Verteile den kühlen Knoblauchjoghurt großzügig über die warmen Teigröllchen. Träufle abschließend die heiße Paprikabutter darüber und garniere nach Belieben mit getrockneter Minze.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Siron_(oval_plate).jpg - Foto: E4024 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Siron.jpg - Foto: E4024 - CC BY-SA 4.0
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