Song Gao (Shanghaier Reiskuchen)
Ein traditioneller, gedämpfter Reiskuchen aus Shanghai. Dieser lockere, zart-süße Kuchen wird aus Reismehl hergestellt und ist großzügig mit ganzen Adzukibohnen sowie einer cremigen Rote-Bohnen-Paste gefüllt. Ein wärmender, tröstlicher Genuss zum Tee.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Form vorbereiten
Kleide die Dämpfform sorgfältig mit Backpapier aus, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
Teigzubereitung
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2
Trockene Zutaten mischen
Vermenge das Reismehl und den Zucker gründlich in einer großen Rührschüssel.
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3
Wasser einarbeiten
Gib das Wasser schrittweise hinzu. Verreibe die Mischung mit den Händen behutsam zu einer sandigen, krümeligen Konsistenz. Wichtig: Der Teig muss locker bleiben und darf nicht zu einem festen Kloß geknetet werden.
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4
Bohnen unterheben
Hebe die normalen, gekochten Adzukibohnen vorsichtig unter die Reismehl-Mischung.
Schichten und Dämpfen
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5
Erste Schicht
Lasse die Hälfte der krümeligen Reismehl-Mischung locker in die vorbereitete Form rieseln. Drücke sie auf keinen Fall fest an, damit der Kuchen nach dem Dämpfen schön luftig bleibt.
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6
Füllung
Verteile die Rote Bohnenpaste gleichmäßig auf der ersten Schicht.
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7
Zweite Schicht und Dekoration
Bedecke die Paste mit der restlichen Reismehl-Mischung. Streiche die Oberfläche sanft glatt und dekoriere sie mit den großen Adzukibohnen.
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8
Dämpfen
Dämpfe den Kuchen im vorbereiteten Dampfgarer bei mittlerer Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten, bis er vollständig durchgegart ist.
Fertigstellung
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9
Abkühlen und Servieren
Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Dampfgarer. Lasse ihn kurz abkühlen, bevor du ihn in handliche Stücke schneidest. Serviere ihn idealerweise noch warm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Song_gao.jpg - Foto: Allen Timothy Chang - CC BY-SA 3.0
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