Teochew Schweineinnereien-Suppe (Pig's Organ Soup)
Ein herzhafter Klassiker der Straßenküchen Singapurs und Malaysias: Diese klare, pfeffrige Brühe nach Teochew-Art ist reich gefüllt mit zarten Schweineinnereien, Fleischscheiben und würzigem gesalzenem Gemüse. Serviert mit Reis ist es ein wärmendes Soulfood.
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Zubereitung
Vorbereitung der Brühe
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1
Knochen blanchieren
Gib die Schweineknochen kurz in kochendes Wasser, um Unreinheiten und Trübstoffe zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen kalt ab.
-
2
Brühe ansetzen
Gib die blanchierten Knochen mit 3 Litern frischem Wasser, den angedrückten Knoblauchzehen und den zerstoßenen Pfefferkörnern in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln, bis eine aromatische Basis entsteht.
Vorbereitung der Einlagen
-
3
Gemüse vorbereiten
Wässere das gesalzene Senfgemüse kurz, um überschüssiges Salz zu entfernen, und schneide es in mundgerechte Stücke. Schneide das Schweinefleisch und die Innereien (Magen, Darm) in dünne Scheiben.
-
4
Garen in der Brühe
Füge das Senfgemüse, die Fleischbällchen, den Magen und den Darm zur köchelnden Brühe hinzu. Lasse alles garen, bis die Innereien weich sind (ca. 20-30 Minuten).
-
5
Leber und Fleisch pochieren
Gib die empfindlichen Leberscheiben und das magere Fleisch erst ganz zum Schluss in die Suppe oder blanchiere sie separat in einer Kelle direkt in der heißen Brühe für nur 30-60 Sekunden, damit sie zart und nicht zäh werden.
Anrichten
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6
Servieren
Verteile die festen Zutaten auf Schalen und übergieße sie mit der heißen, klaren Brühe. Garniere großzügig mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln.
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7
Beilagen
Serviere die Suppe traditionell mit gedämpftem Reis und einem kleinen Schälchen Sojasauce mit frischen Chilis als Dip.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pigorgsoup.JPG - Foto: No machine-readable author provided. Chensiyuan assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0
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