Traditionelle Englische Schwarze Nüsse (Pickled Walnuts)
Ein historischer englischer Klassiker aus unreifen, grünen Walnüssen. Durch eine lange Fermentation und das Einlegen in würzigen Essig entwickeln die Nüsse ihre charakteristische tiefschwarze Farbe und einen komplexen, pikanten Geschmack. Sie sind die perfekte Begleitung zu kräftigem Käse wie Stilton oder zu kaltem Braten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Wässern
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1
Nüsse einstechen
Ziehen Sie unbedingt Handschuhe an, da der Saft der grünen Walnüsse die Haut stark und dauerhaft braun färbt. Stechen Sie jede Nuss rundherum mehrmals tief mit einer Gabel ein.
- 💡 Testen Sie vorab eine Nuss mit einer Nadel: Es sollte kein harter Widerstand (Schale) im Inneren spürbar sein.
-
2
In Salzlake einlegen
Lösen Sie das Salz in ausreichend Wasser auf und legen Sie die Nüsse darin ein. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort für etwa 8 bis 10 Tage ziehen.
-
3
Lake wechseln
Wechseln Sie die Salzlake während dieser Zeit mindestens einmal, wenn sie sich dunkel verfärbt hat.
Trocknen & Oxidieren
-
4
Abtropfen lassen
Gießen Sie die Nüsse ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
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5
Lufttrocknen
Breiten Sie die Nüsse auf einem Gitter oder Tablett aus und lassen Sie sie an einem luftigen Ort trocknen, bis sie sich durch die Oxidation vollständig schwarz verfärbt haben. Dies kann 24 bis 48 Stunden dauern.
Einlegen
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6
Sud kochen
Geben Sie den Essig zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Piment, Senfsaat, Muskat und Macis in einen Topf. Bringen Sie den Sud zum Kochen und lassen Sie ihn kurz köcheln.
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7
Abfüllen
Schichten Sie die schwarzen Nüsse dicht in sterilisierte Einmachgläser.
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8
Übergießen
Übergießen Sie die Nüsse mit dem heißen Essigsud (inklusive der Gewürze), bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser sofort luftdicht.
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9
Reifen lassen
Lassen Sie die 'Pickled Walnuts' an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 bis 8 Wochen reifen, bevor Sie sie öffnen. Je länger sie lagern, desto besser wird der Geschmack.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pickled_walnuts.jpg - Foto: Georgian Recipes at Georgia About - CC BY 3.0
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