Traditionelle Qazy (Zentralasiatische Pferdewurst)
Eine edle, handgemachte Wurstspezialität aus Pferdefleisch, die tief in der nomadischen Tradition Zentralasiens verwurzelt ist. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Wurst wird das Fleisch nicht gewolft, sondern in feine Stücke geschnitten und zusammen mit aromatischem Fett in den Naturdarm gefüllt. Das Ergebnis ist eine feste, geschmacksintensive Delikatesse mit einer feinen Knoblauch- und Pfeffernote.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Schneide das Pferdefleisch und das Fett in etwa 2-3 cm dicke und 7-8 cm lange Streifen. Das Fleisch sollte idealerweise noch am Rippenknochen hängen oder direkt davon abgelöst sein, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten.
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2
Würzen
Vermenge das Fleisch und Fett in einer großen Schüssel gründlich mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Decke die Mischung ab (oder schlage sie traditionell in ein Tuch ein) und lasse sie für 2-3 Stunden kühl ziehen, damit die Gewürze tief eindringen können.
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3
Darm vorbereiten
Spüle den Pferdedarm sehr gründlich mit kaltem Wasser und Salz, um ihn zu reinigen. Wende ihn gegebenenfalls und lasse ihn kurz in Salzwasser ruhen.
Füllen & Kochen
-
4
Wurst füllen
Verschließe ein Ende des Darms fest mit Küchengarn. Fülle nun die marinierten Fleisch- und Fettstreifen abwechselnd und dicht in den Darm. Achte darauf, dass keine großen Lufteinschlüsse entstehen. Binde das offene Ende ebenfalls fest zu.
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5
Kochen
Gib die Qazy in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Sieden. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
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6
Garen
Lasse die Wurst für ca. 2 Stunden sanft köcheln. Wichtig: Stich während des Kochens mehrmals vorsichtig mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in den Darm, damit überschüssiger Druck entweichen kann und die Wurst nicht platzt.
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7
Servieren
Nimm die Qazy aus dem Wasser und lasse sie abkühlen. Schneide sie vor dem Servieren in ca. 1 cm dicke Scheiben. Traditionell wird sie kalt, oft zusammen mit hauchdünn geschnittenen Zwiebeln und Nudelteig (Beshbarmak), serviert.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Horsemeat_platter.jpg - Foto: Sara Yeomans - CC BY 2.0
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