Traditioneller Pottage (Mittelalterlicher Getreide-Gemüse-Eintopf)
Ein historischer, sämiger Eintopf, der über Jahrhunderte das Grundnahrungsmittel in Europa war. Durch das lange Kochen von Getreide und saisonalem Gemüse entsteht eine wunderbar cremige Bindung und ein tiefes, tröstliches Aroma – Soulfood in seiner ursprünglichsten Form.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse schneiden
Putze das Gemüse gründlich. Schneide Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und den Kohl in mundgerechte Stücke. Den Lauch in feine Ringe schneiden.
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2
Getreide vorbereiten
Spüle die Graupen oder die Hafergrütze unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
Zubereitung
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3
Anschwitzen
Erhitze das Schmalz oder die Butter in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Lauch darin glasig an, bis sie leicht duften.
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4
Aufgießen
Gib das restliche Gemüse und das Getreide hinzu. Gieße alles mit der Brühe auf und füge die Kräuter (Thymian, Lorbeer) hinzu.
-
5
Köcheln
Lasse den Eintopf bei niedriger Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Das Ziel ist eine sämige, fast breiige Konsistenz, da das Getreide die Flüssigkeit bindet.
-
6
Abschmecken
Entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Schmecke den Pottage kräftig mit Salz und Pfeffer ab, bevor du ihn heiß in tiefen Schalen servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Potage_lies_pumpkin01n3200.jpg - Foto: 663highland - CC BY 2.5
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