Fërgesë Tirane (Albanischer Paprika-Käse-Auflauf)
Ein herzhafter, cremiger Klassiker aus der albanischen Hauptstadt Tirana. Saftig geschmorte Paprika und Tomaten vereinen sich mit würzigem Gjizë-Käse zu einem goldbraun gebackenen Genuss, der traditionell im Tontopf serviert wird. Perfekt als sommerliches Hauptgericht oder als Teil einer geselligen Meze-Tafel.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
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1
Gemüse schneiden
Wasche die Paprikaschoten, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in mundgerechte Streifen oder Würfel. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch.
-
2
Tomaten vorbereiten
Ritse die Tomaten kreuzweise ein, überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser und schrecke sie eiskalt ab. Ziehe die Haut ab und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
Schmoren
-
1
Anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Paprikastücke und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich werden und eine leichte Farbe annehmen.
-
2
Einkochen
Gib den Knoblauch und die Tomatenwürfel hinzu. Lasse die Mischung für etwa 10–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit der Tomaten weitgehend reduziert ist und eine dicke Sauce entsteht.
- 💡 Die Sauce sollte schön sämig sein, bevor der Käse hinzugefügt wird.
Käsebasis und Finish
-
1
Roux und Käse mischen
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und rühre das Mehl ein, um eine helle Mehlschwitze zu erhalten. Rühre den Gjizë (oder die Feta-Ricotta-Mischung) unter, bis eine cremige Paste entsteht.
-
2
Zusammenführen
Hebe die Käsemischung unter das geschmorte Gemüse. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken ab. Rühre das frisch gehackte Basilikum unter.
-
3
Backen
Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fülle die Masse in eine Auflaufform oder idealerweise in kleine Tontöpfe. Backe die Fërgesë für ca. 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun blubbert.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fërgesë dhe Tavë me oriz – Foto: Kj1595 (CC BY-SA 4.0)
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