Maki Mi - Chinesisch-Philippinische Schweinefilet-Suppe aus Manila
Ein wärmender Klassiker aus dem Herzen von Binondo: Zartes, mariniertes Schweinefilet in einer kräftigen, angedickten Rinderbrühe mit seidigen Eierfäden. Diese Suppe vereint chinesische Kochtechniken mit philippinischem Geschmack – perfekt als eigenständige Mahlzeit oder mit Nudeln serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
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1
Fleisch klopfen
Schneide das Schweinefilet in mundgerechte Stücke und klopfe es mit einem Fleischhammer sehr dünn, um die Fasern zu brechen und es besonders zart zu machen.
-
2
Marinieren
Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Reiswein und den Zwiebelwürfeln. Lasse es für mindestens 15 Minuten ziehen.
- 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.
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3
Velveting (Samtieren)
Mische das marinierte Fleisch gründlich mit dem Eiweiß und der Hälfte der Stärke. Dies schützt das Fleisch beim Kochen und hält es saftig.
Zubereitung der Suppe
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4
Brühe aufkochen
Erhitze die Rinderbrühe in einem großen Topf bis sie kocht. Rühre die restliche Stärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie in die kochende Brühe, bis diese leicht andickt.
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5
Fleisch garen
Gib die marinierten Fleischstücke einzeln in die köchelnde, angedickte Brühe. Lasse sie für wenige Minuten ziehen, bis sie gar, aber noch zart sind.
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6
Eier einrühren
Nimm den Topf kurz von der Hitze und rühre die verquirlten ganzen Eier langsam in die Suppe ein, sodass feine Eierfäden entstehen (Egg Drop Technik).
Anrichten
-
7
Servieren
Verteile optional vorgekochte Eiernudeln auf Schalen und übergieße sie mit der heißen Maki-Suppe. Garniere reichlich mit frischen Frühlingszwiebeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Maki_Soup_Wide.jpg - Foto: Raymund Macaalay - CC BY-SA 4.0
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