Akhni (Bangladeschischer Gewürzreis mit Rindfleisch)
Akhni ist ein festliches, ein-topf Reisgericht aus den Regionen Chittagong und Sylhet in Bangladesch. Ähnlich wie Biryani, aber mit einer eigenen Gewürzcharakteristik, vereint es zartes Fleisch, aromatisches Gemüse und feinen Reis zu einer herzhaften Mahlzeit, die besonders im Ramadan geschätzt wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Wasche den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für etwa 20 Minuten im Wasser einweichen und dann gut abtropfen.
-
2
Fleisch marinieren
Vermische die Fleischwürfel in einer Schüssel mit dem Joghurt, der Ingwer- und Knoblauchpaste sowie etwas Salz. Lasse es ziehen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
Fleisch und Gemüse garen
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1
Aromatisieren
Erhitze das Ghee im Topf. Gib die Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Zwiebeln hinzu. Brate die Zwiebeln glasig bis goldbraun an.
-
2
Anbraten
Füge das marinierte Fleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es Farbe annimmt. Gib Kartoffeln, Karotten und das Garam Masala hinzu und rühre alles gut um.
-
3
Schmoren
Gieße etwa 200 ml Wasser an und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten schmoren, bis es fast gar ist.
- 💡 Die Garzeit hängt von der Fleischqualität ab; es sollte zart sein, bevor der Reis hinzugefügt wird.
Reis hinzufügen und fertigstellen
-
1
Zusammenführen
Gib den abgetropften Reis, die Erbsen, die Chilis und die getrockneten Pflaumen zum Fleisch in den Topf. Rühre vorsichtig um, damit die Reiskörner mit dem Gewürz-Fett-Gemisch überzogen werden.
-
2
Dämpfen
Gieße das restliche heiße Wasser (ca. 600 ml) auf. Bringe alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Gericht bei fest verschlossenem Deckel 15-20 Minuten dämpfen (Dum-Methode), bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
-
3
Ruhen lassen
Schalte den Herd aus und lasse den Topf noch 5-10 Minuten ungeöffnet stehen. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Foto: এম আবু সাঈদ (CC BY-SA 4.0)
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