Sauce Albert (Klassische Meerrettichsauce)
Die Sauce Albert ist eine edle, britische Meerrettichsauce, die traditionell zu geschmortem Rindfleisch serviert wird. Durch die Liaison aus Sahne und Eigelb erhält sie eine samtige Textur, die perfekt mit der Schärfe des Meerrettichs harmoniert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Meerrettich vorbereiten
Schäle den frischen Meerrettich und reibe ihn sehr fein. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Senf mit dem Weißweinessig, bis eine glatte Paste entsteht.
Zubereitung der Basis
-
1
Meerrettich dünsten
Schmelze die Butter im Stieltopf bei mittlerer Hitze. Gib den geriebenen Meerrettich hinzu und dünste ihn kurz an, um sein volles Aroma zu entfalten, ohne ihn zu bräunen.
-
2
Mit Brühe aufgießen
Gieße die Rinderbrühe hinzu und lasse die Mischung für etwa 5-7 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Binden und Abschmecken
-
1
Liaison vorbereiten
Verquirle die Sahne gründlich mit den beiden Eigelben in einer separaten Schüssel.
-
2
Sauce legieren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Sahne-Ei-Mischung (Liaison) mit dem Schneebesen zügig in die heiße Flüssigkeit ein.
- 💡 Die Sauce darf danach nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
-
3
Finalisieren
Rühre die vorbereitete Senf-Essig-Paste unter die Sauce. Schmecke alles mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer ab und serviere die Sauce sofort warm zu Rindfleisch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Balsamico-1.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0
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