Bayerisches Kronfleisch mit frisch geriebenem Meerrettich
Ein bayerischer Wirtshausklassiker aus dem Rinder-Zwerchfell. Das Fleisch wird in einer aromatischen Brühe sanft pochiert, bis es zart und im Kern noch leicht rosa ist. Serviert mit scharfem Kren und kräftigem Bauernbrot ist es die perfekte herzhafte Brotzeit.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Sud vorbereiten
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1
Gemüse vorbereiten
Putze das Suppengrün und schneide es in grobe Stücke. Halbiere die Zwiebel ungeschält und röste die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an, um der Brühe Aroma und Farbe zu geben.
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2
Brühe ansetzen
Bringe die Rinderbrühe zusammen mit dem Suppengrün, der Zwiebel, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen. Lasse den Sud etwa 10 Minuten sanft köcheln.
Fleisch garen
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1
Kronfleisch pochieren
Lege das Kronfleisch im Ganzen in die siedende Brühe. Reduziere die Hitze sofort, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert. Lasse das Fleisch je nach Dicke ca. 15–20 Minuten ziehen.
- 💡 Das Fleisch ist perfekt, wenn es beim Drucktest noch leicht nachgibt – es sollte im Kern unbedingt noch rosa (medium) sein.
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2
Ruhen lassen
Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und lasse es auf einem Brett kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Anrichten & Servieren
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1
Beilagen vorbereiten
Schäle den Meerrettich und reibe ihn fein. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
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2
Tranchieren
Schneide das Kronfleisch quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
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3
Servieren
Richte die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern oder in einer flachen Schale mit etwas heißer Kochbrühe an. Bestreue das Fleisch großzügig mit grobem Salz, Pfeffer, Schnittlauch und dem frischen Meerrettich. Serviere dazu das Bauernbrot, Senf und nach Belieben Gewürzgurken.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Korean.cuisine-Bulgogi-01 – Foto: by ayustety (CC BY-SA 2.0)
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