Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelstampf
Ein herzhafter Klassiker der hessischen Küche: Zarte, gepökelte Schweinekoteletts, die schonend in würzigem Sauerkraut gegart werden. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree und scharfem Senf – ein echtes Wohlfühlessen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung von Sauerkraut und Kartoffeln
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1
Zutaten vorbereiten
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in gleichmäßige Stücke.
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2
Sauerkraut ansetzen
Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Gib das Sauerkraut hinzu und lockere es mit einer Gabel etwas auf.
- 💡 Sollte das Sauerkraut zu sauer sein, kannst du es vorher kurz unter fließendem Wasser abspülen.
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3
Aromatisieren
Füge die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Kümmel hinzu. Gieße mit der Fleischbrühe und dem Apfelwein auf, rühre alles einmal um und lasse es kurz aufkochen.
Garen der Rippchen
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1
Rippchen hinzufügen
Lege die Frankfurter Rippchen flach auf das Sauerkrautbett. Decke den Topf ab und lasse alles bei geringer Hitze ca. 25-30 Minuten sanft simmern.
- 💡 Die Rippchen sollten nicht kochen, sondern nur im Dampf des Sauerkrauts heiß und saftig werden.
Zubereitung des Kartoffelstampfs
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1
Kartoffeln kochen
Koche die Kartoffelstücke in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten lang weich. Gieße das Wasser anschließend ab und lasse die Kartoffeln kurz im offenen Topf ausdampfen.
-
2
Stampfen
Erhitze die Milch zusammen mit der Butter. Stampfe die Kartoffeln fein und rühre die heiße Milch-Butter-Mischung unter, bis ein cremiger Stampf entsteht. Schmecke mit Salz und Muskatnuss ab.
Anrichten
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1
Servieren
Richte das Sauerkraut auf Tellern an, platziere jeweils ein Rippchen darauf und gib einen großzügigen Klecks Kartoffelstampf daneben. Serviere dazu einen Klecks Senf.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Frankfurter-rippchen-mit-kraut-kpl.001-2 – Foto: Frankfurter-rippchen-mit-kraut (CC BY-SA 3.0)
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