Traditionelle Deutsche Schlachteplatte
Eine deftige Zusammenstellung aus kesselfrischer Blut- und Leberwurst sowie zartem Wellfleisch, serviert mit Sauerkraut und Kartoffeln. Ursprünglich ein Festessen am Schlachttag, ist dieses Gericht heute ein Klassiker der ländlichen Küche.
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Zubereitung
Vorbereitung der Beilagen
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1
Kartoffeln kochen
Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser ca. 20-25 Minuten, bis sie gar sind.
-
2
Sauerkraut zubereiten
Erhitze das Schmalz in einem Topf, dünste die gewürfelten Zwiebeln darin glasig an und gib das Sauerkraut hinzu. Würze es mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer. Lasse es bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Fleisch und Wurst garen
-
3
Kesselfleisch garen
Bringe in einem großen Topf Wasser (oder Fleischbrühe) zum Kochen. Reduziere die Hitze, gib das Kesselfleisch hinein und lasse es ca. 30-45 Minuten im heißen Wasser ziehen (pochieren), nicht sprudelnd kochen.
-
4
Würste erwärmen
Gib die Blut- und Leberwürste ca. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Topf. Achte penibel darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht, da die Würste sonst platzen können.
Anrichten
-
5
Servieren
Hebe das Fleisch und die Würste aus dem Sud und richte sie zusammen mit dem heißen Sauerkraut und den Salzkartoffeln auf einer großen, vorgewärmten Platte an. Reiche dazu frisches Brot und Senf.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Schlachteplatte-cropped.jpg - Foto: Schlachteplatte.jpg: Codc derivative work: Jocian - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Schlachtplatte.jpg - Foto: Skipper Michael - CC BY-SA 3.0 DE
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