Ambuyat (Bruneianisches Nationalgericht aus Sagostärke)
Ambuyat ist das legendäre Nationalgericht von Brunei – eine gallertartige, durchscheinende Masse aus der Stärke der Sagopalme. Da sie selbst fast geschmacksneutral ist, wird sie traditionell mit einer Vielzahl an würzigen Dips und Beilagen serviert. Gegessen wird sie mit speziellen Bambusstäbchen, den sogenannten 'Chandas'.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Stärke
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1
Stärke anrühren
Gib die Sagostärke in eine große Schüssel und rühre sie mit dem zimmerwarmen Wasser zu einer glatten, dicken Paste an, damit sich später keine Klumpen bilden.
Herstellung der Ambuyat-Masse
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1
Kochendes Wasser hinzufügen
Gieße das sprudelnd kochende Wasser langsam in einem steten Strahl zur Stärkemischung.
- 💡 Das Wasser muss wirklich kochen, sonst geliert die Stärke nicht richtig.
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2
Kräftig rühren
Rühre die Masse während des Gießens und danach ununterbrochen kräftig mit einem Holzlöffel um, bis sie zähflüssig, klebrig und fast durchscheinend wird.
Zubereitung des Dips (Cacah)
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1
Gewürze mörsern
Zerstoße die Garnelenpaste, Chilies und Salz im Mörser zu einer feinen Paste. Rühre Limettensaft und (falls gewünscht) die fermentierte Frucht unter.
Servieren und Verzehr
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1
Anrichten
Serviere das heiße Ambuyat sofort in der Mitte des Tisches, umringt von den Saucen und Beilagen wie gebratenem Fisch oder Gemüse.
- 💡 Benutze Chandas oder Stäbchen, um eine Portion der Masse aufzuwickeln, in den Dip zu tauchen und ungekaut zu schlucken.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ambuyat in Bandar Seri Begawan Brunei – Foto: e_chaya (CC BY 2.0)
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