Malaiische Hof- und Alltagsküche an Borneos Nordküste.
Bruneiische Küche teilt malaiische und borneanische Grundlagen, verbindet Reis, Fisch, Sago und Kokos aber mit eigenen Fest- und Hoftraditionen.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Sago, Fisch, Kokos, Chili und Limette. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Küsten- und Flussgemeinden sowie indigene Nachbarschaften auf Borneo erweitern das nationale Bild.
02
Handwerk & Alltag
Ambuyat wird aus Sagostärke gerührt und mit säuerlichen Dips gegessen, Fisch gegrillt oder geschmort, Reisgerichte für Feste aromatisiert.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.
