Arequipe (Kolumbianischer Milchkaramell)
Ein traditioneller, cremig-süßer Aufstrich aus Lateinamerika, der besonders in Kolumbien und Venezuela unter dem Namen Arequipe bekannt ist. Durch langsames Einkochen von Milch und Zucker entsteht eine samtige Textur mit einem tiefen, karamelligen Aroma – perfekt für Brot, Pfannkuchen oder als Dessert-Füllung.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis anrühren
-
1
Zutaten vermengen
Gib die Milch, den Zucker und die Prise Salz in einen großen Topf. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
2
Natron hinzufügen
Sobald die Milch warm ist, rühre das Natron ein. Achte darauf, dass die Milch dabei leicht aufschäumen kann.
- 💡 Das Natron ist entscheidend für die charakteristische dunkle Farbe und verhindert, dass die Milchproteine während des langen Kochens gerinnen.
Einkochen & Karamellisieren
-
1
Köcheln lassen
Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf eine kleine Stufe. Die Milch soll nur noch sanft simmern.
-
2
Rühren und Reduzieren
Lasse die Masse für ca. 1,5 bis 2 Stunden einkochen. Rühre dabei regelmäßig, gegen Ende der Garzeit fast ununterbrochen, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
- 💡 Die Masse ist fertig, wenn sie eine tiefbraune Farbe angenommen hat und so dickflüssig ist, dass man beim Rühren kurz den Topfboden sehen kann.
-
3
Aromatisieren
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Vanilleextrakt unter die heiße Karamellmasse.
Abfüllen & Kühlen
-
1
Abfüllen
Gieße das heiße Arequipe vorsichtig in ein sauberes, sterilisiertes Glas.
-
2
Abkühlen
Lasse das Glas bei Zimmertemperatur ohne Deckel vollständig auskühlen, bevor du es verschließt und im Kühlschrank lagerst.
- 💡 Die Creme wird beim Abkühlen noch deutlich fester.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
DulceDeLeche – Foto: audinou from Paris, France (CC BY 2.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Klassische Amerikanische Muffins - Das ultimative Grundrezept
Fluffige, saftige Muffins nach original amerikanischer Art. Dieses vielseitige Grundrezept gelingt garantiert und lässt sich beliebig mit Blaubeeren, Schokotropfen oder Nüssen verfeinern. Der Schlüssel liegt in der schnellen Verarbeitung des Teigs für die perfekte Textur.
Klassischer amerikanischer Moon Pie
Der legendäre Südstaaten-Snack: Zwei knusprige, honig-süße Graham-Cracker umschließen eine fluffige Marshmallow-Füllung, alles umhüllt von einer feinen Schokoladenglasur. Ein Stück amerikanische Nostalgie, das perfekt zu einem Glas kalter Limonade oder einer RC Cola passt.
Klassische Amerikanische Muffins
Ein zeitloser Klassiker der amerikanischen Backkunst: Diese Muffins sind wunderbar saftig, luftig und goldbraun gebacken. Das Grundrezept besticht durch seine einfache Zubereitung nach der klassischen 'Muffin-Methode' und bildet die perfekte Basis für Variationen mit Beeren, Schokolade oder Nüssen.
Dulce de Leche (Traditionelles Milchkaramell)
Eine samtig-weiche, goldbraune Karamellcreme aus Lateinamerika. Durch langsames Einkochen von Milch und Zucker entsteht ein unvergleichlich intensives Aroma, das perfekt als Brotaufstrich, Füllung für Gebäck oder Topping für Desserts passt.
Hausgemachte Ding Dongs (Schokoladen-Snack-Küchlein)
Die perfekte Nachbildung des amerikanischen Klassikers: Saftige Schokoladenküchlein in Puck-Form, gefüllt mit einer luftigen Vanillecreme und umhüllt von einer knackigen Zartbitterglasur.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!