Armenisches Lavash-Fladenbrot

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und optional das Olivenöl hinzu. Knete den Teig für mindestens 8 bis 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke diese mit Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke (je ca. 100 g). Forme kleine Kugeln und lasse diese abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.

Hauchdünn ausrollen

Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche extrem dünn aus, fast transparent. Der Fladen sollte eine ovale oder rechteckige Form haben.

• 💡 Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto authentischer wird das Ergebnis.

Backen in der Pfanne

Erhitze eine große Pfanne ohne Fett auf mittlere bis hohe Stufe. Lege den Teigfladen vorsichtig hinein. Backe ihn für etwa 30 bis 60 Sekunden, bis er Blasen wirft und braune Flecken bekommt. Wende den Fladen und backe die andere Seite für weitere 30 Sekunden.

Lagerung und Geschmeidigkeit

Nimm das fertige Brot aus der Pfanne und lege es sofort zwischen zwei saubere, leicht angefeuchtete Küchentücher. So bleibt das Lavash weich und biegsam.

• 💡 Wenn das Brot knusprig werden soll, lasse es an der Luft abkühlen. Für weiche Wraps ist das Abdecken essenziell.