Matnakash (Armenisches Fladenbrot)
Ein traditionelles armenisches Hefebrot, das für seine charakteristische ovale Form und die tiefen, mit den Fingern gezogenen Längsrillen bekannt ist. Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich luftig und weich.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.
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2
Kneten
Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist.
-
3
Erste Ruhephase
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen & Glasieren
-
1
Portionieren und Formen
Teile den Teig in zwei Hälften. Forme jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval. Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
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2
Das typische Muster ziehen
Drücke mit den Fingerspitzen einen breiten Rand etwa 2 cm vom Rand entfernt ein. Ziehe anschließend mit den Fingern tiefe Längsrillen in die Mitte des Fladenbrotes.
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3
Zweite Ruhephase
Lasse die Brote nochmals abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen.
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4
Glasur vorbereiten
Verrühre 1 EL Mehl mit 2 EL Wasser (und optional dem Tee) zu einer glatten Paste. Bestreiche die Oberfläche der Brote vorsichtig damit.
Backen
-
1
Im Ofen backen
Backe das Matnakash im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
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2
Abkühlen
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter leicht abkühlen, bevor du es servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Matnakash – Foto: Narek75 (CC BY-SA 4.0)
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