Aserbaidschanische Qutab (Gefüllte Teigfladen)

Teig kneten

Gib das Mehl und Salz in eine Schüssel. Füge das Ei (falls verwendet) und nach und nach das Wasser hinzu. Knete alles zu einem festen, aber elastischen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Kräuter vorbereiten

Wasche den Spinat, Koriander, Dill und die Frühlingszwiebeln gründlich und tupfe sie trocken. Hacke alles sehr fein.

Zwiebeln dünsten

Würfle die normale Zwiebel fein und dünste sie in etwas Butter glasig an, falls du ein intensiveres Aroma wünschst. Vermenge sie anschließend mit den gehackten Kräutern. Würze erst kurz vor dem Füllen mit Salz und Pfeffer, damit die Kräuter kein Wasser ziehen.

Ausrollen

Teile den Teig in 8 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu einem Kreis aus (ca. 1-2 mm Dicke).

Füllen

Verteile eine dünne Schicht der Kräutermischung auf einer Hälfte des Teigkreises. Klappe die andere Hälfte darüber, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.

Backen

Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze. Backe die Qutabs von jeder Seite ca. 2-3 Minuten, bis sich goldbraune Blasen auf dem Teig bilden.

Servieren

Bestreiche die heißen Qutabs sofort großzügig mit der geschmolzenen Butter. Serviere sie gestapelt, bestreut mit Sumach und begleitet von kühlem Joghurt.