Aserbaidschanisches Lavangi – Festlich gefüllter Fisch oder Hähnchen
Ein prachtvolles Festtagsgericht der aserbaidschanischen und iranischen Talysch-Küche. Der Name 'Lavangi' bezeichnet sowohl das Gericht als auch die unwiderstehliche Füllung aus Walnüssen, Zwiebeln und saurer Pflaumenpaste (Lavashana), die dem Fisch (traditionell Kutum) oder Hähnchen ein einzigartiges, süß-saures Aroma verleiht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Füllung (Levengi)
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1
Walnüsse und Zwiebeln zerkleinern
Mahle die Walnusskerne fein. Reibe die Zwiebeln oder drehe sie ebenfalls durch den Fleischwolf.
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2
Zwiebelsaft entfernen
Gib die geriebenen Zwiebeln in ein sauberes Tuch und drücke sie kräftig aus, um den überschüssigen, bitteren Saft vollständig zu entfernen. Dies ist entscheidend für den Geschmack!
- 💡 Die Zwiebelmasse muss fast trocken sein, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
3
Füllung mischen
Vermenge die ausgepressten Zwiebeln mit den gemahlenen Walnüssen, der sauren Pflaumenpaste (Lavashana), Salz und Pfeffer (und optional Rosinen) zu einer homogenen Paste.
Fisch oder Hähnchen füllen
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4
Vorbereiten
Wasche den Fisch oder das Hähnchen gründlich und tupfe es trocken. Würze es von innen und außen leicht mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlicher Pflaumenpaste.
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5
Füllen und Verschließen
Fülle die Bauchhöhle großzügig mit der Walnuss-Paste. Verschließe die Öffnung anschließend mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
Backen
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6
Garen
Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Lege das gefüllte Stück auf ein Backblech, bestreiche es mit etwas Öl oder Butter und backe es für ca. 45-60 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Balıq_ləvəngisi.jpg - Foto: Moonsun1981 - CC BY-SA 3.0
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