Chiles en Nogada
Ein prachtvolles mexikanisches Nationalgericht aus der Region Puebla. Geröstete Poblano-Chilis werden mit einer würzig-süßen Fleisch-Frucht-Füllung gefüllt und mit einer samtigen Walnusssauce sowie frischen Granatapfelkernen serviert. Die Farben spiegeln die mexikanische Flagge wider.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Chilis
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1
Chilis rösten
Röste die Poblano-Chilis über einer offenen Gasflamme oder unter dem Backofengrill, bis die Haut rundherum schwarz wird und Blasen wirft.
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2
Schwitzen und Häuten
Lege die heißen Chilis sofort in einen Plastikbeutel und verschließe ihn für etwa 10-15 Minuten. Die Feuchtigkeit löst die Haut. Ziehe die Haut anschließend vorsichtig ab.
-
3
Entkernen
Schneide die Chilis vorsichtig der Länge nach auf, ohne sie komplett zu zerteilen. Entferne die Kerne und die weißen Scheidewände mit einem kleinen Löffel, um die Schärfe zu mildern.
Zubereitung der Fleischfüllung (Picadillo)
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1
Fleisch anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch krümelig an. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.
-
2
Früchte und Gewürze hinzufügen
Rühre die gewürfelten Äpfel, Birnen und Pfirsiche sowie Rosinen, Mandeln, Zimt und Nelken unter. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Früchte weich sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Die Walnusssauce (Nogada)
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1
Mixen
Gib die Walnüsse, den Käse, die Sahne und den Sherry in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Falls sie zu dickflüssig ist, gib einen Schluck Milch hinzu.
-
2
Kaltstellen
Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt, damit sie ihre frische, weiße Farbe behält.
Anrichten
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1
Füllen
Fülle die vorbereiteten Chilis großzügig mit der leicht abgekühlten Fleisch-Frucht-Mischung.
-
2
Garnieren
Platziere die gefüllten Chilis auf Tellern. Überziehe sie vollständig mit der weißen Nogada-Sauce und bestreue sie dekorativ mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chile en nogada — The Pride of a Nation – Foto: Jesús Gorriti from Madrid, Spa (CC BY-SA 2.0)
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