Papa Rellena (Gefüllte Kartoffelkroketten)

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich. Gieße sie ab, lasse sie kurz ausdampfen und pellen.

• 💡 Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln für die beste Bindung.

Stampfen

Presse die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie sehr fein. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer und lasse sie vollständig abkühlen, damit der Teig formbar wird.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln glasig an. Füge den Knoblauch und das Hackfleisch hinzu und brate alles krümelig, bis das Fleisch durchgegart ist.

Würzen & Verfeinern

Würze kräftig mit Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer. Rühre nun die gehackten Oliven, die Rosinen und die gewürfelten hartgekochten Eier unter. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung abkühlen.

Teig portionieren

Nimm eine handvoll Kartoffelteig (ca. so groß wie eine Orange), drücke ihn in der hohlen Hand flach und forme eine Mulde.

Füllen

Gib ca. 1-2 Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte. Schließe den Kartoffelteig vorsichtig um die Füllung und forme eine ovale Krokette, die an eine ganze Kartoffel erinnert.

Panieren

Wende die geformten Papas vorsichtig im Mehl (klopfe überschüssiges Mehl ab) und ziehe sie anschließend durch das verquirlte Ei.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einem Topf auf ca. 170°C. Frittiere die Papas rellenas portionsweise goldbraun und knusprig. Achte darauf, sie vorsichtig zu wenden, damit sie nicht aufbrechen.

Servieren

Lasse die gefüllten Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß, idealerweise mit Salsa Criolla (Zwiebelsalat).