Klassischer gebratener Chicorée (Grundrezept)
Ein einfaches und schnelles Grundrezept für gebratenen Chicorée. Durch das sanfte Anbraten und leichte Karamellisieren verliert das Gemüse seine strengen Bitterstoffe und entwickelt eine feine, nussig-süße Note. Eine wunderbare Beilage oder leichte Gemüsemahlzeit.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Chicorée putzen
Wasche die Chicorée-Stauden gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie vorsichtig trocken. Entferne unschöne äußere Blätter.
- 💡 Schneide den harten, keilförmigen Strunk am unteren Ende leicht heraus, da sich hier die meisten Bitterstoffe sammeln.
-
2
Halbieren
Schneide jede Chicorée-Staude der Länge nach in zwei gleichmäßige Hälften.
Zubereitung in der Pfanne
-
1
Anbraten
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege die Chicorée-Hälften mit der Schnittseite nach unten hinein und brate sie für etwa 3 bis 5 Minuten an, bis sie eine schöne goldbraune Röstung erhalten.
-
2
Karamellisieren
Wende das Gemüse vorsichtig. Streue den Zucker gleichmäßig über die Schnittflächen, um eine feine Karamellnote zu erzeugen und die Bitterkeit auszugleichen.
-
3
Schmoren
Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab. Lege den Deckel auf die Pfanne, reduziere die Hitze und lasse den Chicorée für 8 bis 10 Minuten sanft weich schmoren.
Abschmecken
-
1
Würzen
Nimm die Pfanne vom Herd. Schmecke den Chicorée mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
Nachgekocht 9
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Witlof en wortel – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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Cichorium intybus, white form, 2023-08-27, Etna, 01 – Foto: Cbaile19 (CC0)
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Cichorium endiva – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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Chicory tea – Foto: Herbeater (CC BY-SA 4.0)
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Chicory Stamen – Foto: JHern OW (CC0)
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Chicory Root – Foto: Sash 2002 (CC BY 4.0)
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Chicory Anther – Foto: JHern OW (CC0)
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Dried chicory root – Foto: Herbeater (CC BY-SA 4.0)
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Wegwarte Cichorium intybus – Foto: Darkone (talk · contribs) (CC BY-SA 2.0)
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