Litti Chokha – Das Herz der Bhojpuri-Küche
Das wohl kultigste Gericht der Bhojpuri-Region: Herzhafte, über offenem Feuer (oder im Ofen) geröstete Weizenbällchen mit einer würzigen Füllung aus geröstetem Kichererbsenmehl (Sattu). Serviert wird dieser Klassiker mit einem rauchigen, aromatischen Gemüse-Stampf aus Auberginen, Tomaten und Kartoffeln.
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Zubereitung
Litti-Teig vorbereiten
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1
Mehl mischen
Vermische das Vollkornweizenmehl mit einer Prise Salz und den 2 EL Ghee in einer Schüssel.
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2
Teig kneten
Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse zu einem festen, aber geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für etwa 20-30 Minuten ruhen.
Sattu-Füllung zubereiten
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1
Zutaten vermengen
Gib das Sattu-Mehl in eine Schüssel und füge die gehackten Zwiebeln, Chilies, Ingwer, Knoblauch, Ajwain, Kalonji, Koriander, Zitronensaft und das Senföl hinzu.
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2
Abschmecken
Vermische alles gründlich mit den Fingern. Die Mischung sollte krümelig sein, aber leicht zusammenhalten, wenn man sie drückt. Füge bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Chokha (Beilage) zubereiten
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1
Rösten
Stich die Aubergine mehrmals mit einer Gabel ein. Röste die Aubergine und die Tomaten über einer offenen Gasflamme oder im Ofen (Grillfunktion), bis die Haut schwarz wird und das Innere weich ist.
- 💡 Du kannst Knoblauchzehen in Schlitze der Aubergine stecken, um ein intensiveres Aroma beim Rösten zu erzielen.
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2
Häuten und Stampfen
Lasse das Gemüse kurz abkühlen, ziehe die verbrannte Haut ab und zerstampfe die Aubergine, Tomaten und die gekochten Kartoffeln grob in einer Schüssel.
-
3
Würzen
Rühre fein gehackte Zwiebeln, frischen Koriander, Salz und unbedingt einen Esslöffel rohes Senföl unter den Stampf.
Formen und Backen der Littis
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1
Füllen
Teile den Teig in etwa 12 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel, drücke in der Mitte eine Mulde ein und fülle etwa 1-2 EL der Sattu-Mischung hinein. Verschließe den Teig sorgfältig über der Füllung und forme wieder eine glatte Kugel.
-
2
Garen
Heize den Backofen auf 200°C vor. Lege die Littis auf ein Backblech und backe sie für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und leichte Risse zeigen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
-
3
Finishing
Tauche die heißen Littis nach dem Backen großzügig in flüssiges Ghee ein. Serviere sie sofort zusammen mit dem Chokha.
Nachgekocht 10
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Faluda – Foto: Randhirreddy at English Wikipe (CC BY-SA 3.0)
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FOOD Saheena 1 – Foto: Grueslayer (CC BY-SA 4.0)
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Dahi Chiura – Foto: Janak Bhatta (CC BY-SA 4.0)
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Bowl of Gulab Jamuns – Foto: Upendra Kanda (CC BY 2.0)
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Barfi – Foto: Miansari66 (PUBLIC DOMAIN)
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Banarasi Lassi – Foto: Harshmander Rastogi (CC BY-SA 4.0)
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Awadhi jalebi – Foto: Soumyadeep Paul (CC BY 2.0)
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Aloo Matar – Foto: Zeel Patel (CC BY-SA 4.0)
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Aam Panna (Raw Mango Drink) – Foto: Mdsmds0 (CC BY-SA 4.0)
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AAloo Sabji – Foto: Sanket Nartam (CC BY-SA 4.0)
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