Bolivianischer Chairo-Eintopf (Chairo Paceño)
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus den bolivianischen Anden, der durch die Verwendung von Chuño (gefriergetrockneten Kartoffeln) und Chalona (getrocknetem Lammfleisch) seinen einzigartigen, rauchig-erdigen Geschmack erhält. Ein wärmendes Stück Hochland-Tradition.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Chuño vorbereiten
Wasche den über Nacht eingeweichten Chuño gründlich unter fließendem Wasser ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Entferne eventuelle Schalenreste und zerstoße die Kartoffeln grob mit einem Mörser oder Fleischklopfer (dies wird traditionell 'changar' genannt).
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2
Fleisch vorbereiten
Schneide das Rindfleisch und die Chalona in mundgerechte Stücke.
Kochen der Basis
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1
Brühe ansetzen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Chalona hinein. Schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
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2
Gemüse und Stärke hinzufügen
Gib die Karottenstifte, Erbsen, Saubohnen und die Kartoffelstifte in den Topf. Füge nach weiteren 10 Minuten den vorbereiteten Chuño, den Mote-Mais und den Weizen hinzu. Lasse den Eintopf für ca. 20 Minuten weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Das Ahogado (Würzbasis)
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1
Würzpaste herstellen
Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an. Rühre die Ají-Colorado-Paste, Kreuzkümmel und Pfeffer unter und brate die Mischung ca. 5-10 Minuten, bis sich das Öl leicht von der Paste absetzt.
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2
Eintopf vollenden
Rühre die Würzpaste in den großen Suppentopf ein. Schmecke den Eintopf mit Salz und getrocknetem Oregano ab und lasse ihn nochmals 5-10 Minuten ziehen.
Anrichten
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1
Servieren
Entferne den Topf vom Herd und rühre die frisch gehackte Minze unter. Serviere den Chairo heiß in tiefen Tellern. Traditionell wird dazu Llajwa (bolivianische scharfe Sauce) gereicht.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Pique macho – Foto: fabulousfabs (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Chairo at Ciclik La Paz – Foto: Valorian (CC BY-SA 4.0)
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