Bulgarische Ljutenica - Würzige Paprika-Auberginen-Paste
Ein traditionelles Relish aus dem Balkan, das durch das Rösten von Paprika und Auberginen ein unvergleichlich rauchiges Aroma erhält. Perfekt als Brotaufstrich oder Beilage zu Grillfleisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
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1
Rösten
Heize den Backofen auf 220°C vor. Wasche die Paprika und Auberginen, stich sie mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Röste das Gemüse ca. 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
- 💡 Das Rösten ist essenziell für das typische Raucharoma.
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2
Dämpfen und Häuten
Nimm das Gemüse aus dem Ofen und gib es sofort in eine Schüssel, die du mit einem Teller oder Folie abdeckst. Lasse es 15 Minuten schwitzen. Ziehe anschließend die Haut ab und entferne Stiele sowie Kerne.
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3
Karotten kochen
Schäle die Karotten und koche sie in leicht gesalzenem Wasser weich.
Zubereitung der Paste
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4
Zerkleinern
Zerkleinere das geschälte Gemüse (Paprika, Auberginen, Karotten) grob mit einem Messer oder drehe es durch einen Fleischwolf für eine rustikale Textur. Für eine feinere Paste kannst du einen Pürierstab verwenden.
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5
Einkochen
Gib das Gemüsepüree zusammen mit dem Tomatenpüree, Öl, Zucker, Salz und (falls gewünscht) Chili in einen großen Topf. Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindickt und das Öl beginnt, sich leicht abzusetzen (ca. 30-45 Minuten).
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6
Verfeinern
Mische kurz vor Ende der Garzeit den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und optional die Walnüsse unter. Schmecke mit Salz und Zucker ab.
Abfüllen
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7
Heiß abfüllen
Fülle die heiße Ljutenica sofort in sterilisierte Einmachgläser, verschließe sie fest und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Лутеница.jpg - Foto: Чакаровска - CC BY-SA 4.0
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