Pindjur (Mazedonisches Paprika-Auberginen-Relish)
Ein aromatisches, stückiges Relish aus dem Balkan, das die Süße gerösteter Paprika mit der Cremigkeit von Auberginen und der Säure frischer Tomaten vereint. Traditionell als Wintervorrat eingekocht, schmeckt es hervorragend zu frischem Weißbrot, Käse oder gegrilltem Fleisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
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1
Rösten
Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die gewaschenen Paprika und Auberginen im Ganzen auf ein Backblech und röste sie ca. 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende das Gemüse zwischendurch einmal.
- 💡 Alternativ kannst du das Gemüse auch auf einem Holzkohlegrill rösten, um ein intensiveres Raucharoma zu erhalten.
-
2
Dämpfen und Schälen
Gib das heiße Gemüse sofort in eine Schüssel und decke sie luftdicht ab (oder nutze einen Gefrierbeutel). Lasse es 20 Minuten schwitzen – so lässt sich die Haut anschließend mühelos abziehen. Entferne die Haut, Stiele und Kerne sorgfältig.
-
3
Zerkleinern
Hacke das geschälte Fruchtfleisch von Paprika und Aubergine mit einem Messer in kleine Stücke. Pindjur zeichnet sich durch seine stückige Textur aus, anders als das fein pürierte Ajvar.
Zubereitung
-
4
Tomaten vorbereiten
Blanchiere die Tomaten kurz in kochendem Wasser, schrecke sie ab und ziehe die Haut ab. Schneide sie in Würfel.
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5
Einkochen
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und gib die Tomatenwürfel hinzu. Köchle sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
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6
Vermengen
Füge nun die gehackten Paprika und Auberginen hinzu. Gieße das restliche Öl dazu und lasse die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen.
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7
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse das Pindjur ca. 1-2 Stunden sanft köcheln, bis es eine sämige, streichfähige Konsistenz erreicht hat. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Abschmecken & Abfüllen
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8
Würzen
Kurz vor Ende der Garzeit rühre den fein gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und Essig unter. Hebe zum Schluss die gehackte Petersilie unter.
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9
Konservieren
Fülle das kochend heiße Pindjur sofort in sterilisierte Einmachgläser. Verschließe sie fest und stelle sie für 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Lasse sie anschließend langsam unter einem Küchentuch vollständig abkühlen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pindjur2.JPG - Foto: Off-shell - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Pindjur1.JPG - Foto: Off-shell - CC BY-SA 4.0
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