Camaron Rebosado (Philippinische frittierte Garnelen)
Ein Klassiker der philippinisch-chinesischen Küche: Große Garnelen werden in einer würzigen Calamansi-Marinade eingelegt und anschließend in einem luftig-knusprigen Teigmantel goldbraun frittiert. Traditionell serviert mit einer süß-sauren Sauce.
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Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Garnelen vorbereiten
Wasche die Garnelen gründlich und tupfe sie trocken. Schneide den Rücken jeder Garnele längs ein (Butterfly-Schnitt), um den Darm zu entfernen und die Oberfläche für den Teig zu vergrößern.
-
2
Marinieren
Vermische den Calamansi-Saft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Wende die Garnelen darin und lasse sie für etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver in eine Schüssel, um Klumpen zu vermeiden.
-
2
Nasszutaten hinzufügen
Schlage das Ei leicht auf und rühre es zusammen mit dem eiskalten Wasser unter die Mehlmischung.
- 💡 Verwende wirklich eiskaltes Wasser, damit der Teig beim Frittieren besonders knusprig wird. Rühre nur so lange, bis keine großen Mehlnester mehr zu sehen sind; kleine Klümpchen sind kein Problem.
Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175-180°C.
-
2
Ausbacken
Tauche die marinierten Garnelen einzeln in den Teig, lasse überschüssigen Teig kurz abtropfen und gib sie vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere sie portionsweise für ca. 2-3 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
-
3
Abtropfen und Servieren
Hebe die Garnelen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie sofort heiß zusammen mit der süß-sauren Sauce.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Camaron rebusado frying 1 – Foto: BrokenSphere (CC BY-SA 3.0)
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Camaron rebosado - 20080615 – Foto: BrokenSphere. (CC BY-SA 3.0)
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