Caruru – Brasilianischer Okra-Eintopf mit Garnelen und Erdnüssen
Ein kulinarisches Wahrzeichen aus Bahia: Dieser afro-brasilianische Eintopf vereint frische Okraschoten mit der Tiefe von getrockneten Garnelen, gerösteten Nüssen und dem unverwechselbaren Aroma von rotem Palmöl (Dendê).
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Okra vorbereiten
Wasche die Okraschoten gründlich und trockne sie mit Küchenpapier ab. Entferne Stielansatz und Spitze. Schneide die Schoten in sehr feine Ringe oder Würfel.
- 💡 Achte darauf, dass die Okraschoten komplett trocken sind, bevor du sie schneidest, um übermäßiges Schleimen zu reduzieren.
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2
Würzpaste herstellen
Gib die getrockneten Garnelen, die gerösteten Erdnüsse und die Cashewkerne in einen Mixer. Zerkleinere alles zu einem feinen Mehl. Stelle die Mischung beiseite.
-
3
Aromaten schneiden
Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke alles sehr fein oder mixe es ebenfalls kurz zu einer Paste.
Zubereitung
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4
Basis andünsten
Erhitze etwa die Hälfte des Dendê-Öls in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung darin glasig an, bis sie duftet.
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5
Okra garen
Füge die geschnittenen Okraschoten hinzu. Gib den Zitronensaft dazu, um die Bindung des Schleims zu unterstützen. Dünste alles unter Rühren für ca. 10-15 Minuten an.
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6
Einkochen
Rühre nun die gemahlene Garnelen-Nuss-Mischung unter. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Masse zu trocken wirkt. Lasse das Caruru bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Okraschoten weich sind und die Kerne eine rötliche Farbe annehmen.
- 💡 Rühre regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt.
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7
Finalisieren
Gib das restliche Dendê-Öl hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da die getrockneten Garnelen oft schon sehr salzig sind. Hebe zum Schluss den gehackten Koriander unter.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Caruru.jpg - Foto: Marcelo Träsel from Porto Alegre, Brasil - CC BY-SA 2.0
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