Chhena Gaja
Eine köstliche indische Süßspeise aus dem Bundesstaat Odisha. Diese kleinen, rechteckigen Leckerbissen bestehen aus frischem Chhena (indischem Frischkäse) und Grieß, die langsam in aromatischem Zuckersirup gekocht werden, bis sie eine wunderbare goldbraune Farbe und eine saftige, dichte Textur annehmen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Chhena kneten
Gib den frischen Chhena auf eine saubere Arbeitsfläche. Zerdrücke alle Klumpen mit dem Handballen und knete die Masse ca. 5-10 Minuten lang, bis sie vollkommen glatt und geschmeidig ist.
-
2
Grieß hinzufügen
Streue den Grieß und den Puderzucker über den Käse. Knete alles nochmals gründlich durch, bis eine homogene, formbare Masse entsteht, die nicht mehr an den Händen klebt.
-
3
Formen
Rolle den Teig zu einem Rechteck aus (ca. 1,5 cm dick) und schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, kleine Rechtecke (ca. 2x4 cm).
Kochen im Sirup
-
1
Sirup ansetzen
Bringe den Zucker mit dem Wasser und den Kardamomkapseln in einem großen Topf zum Kochen. Rühre, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
-
2
Gajas garen
Gib die vorbereiteten Teigstücke vorsichtig in den kochenden Sirup. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Gajas abgedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln.
- 💡 Durch das lange Köcheln karamellisiert der Sirup leicht und verleiht den Gajas ihre typische goldbraune Farbe.
-
3
Konsistenz prüfen
Die Gajas sind fertig, wenn sie eine dunkle Farbe angenommen haben und der Sirup deutlich dickflüssiger geworden ist.
Finish
-
1
Abkühlen und Ziehen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Chhena Gajas im Sirup vollständig abkühlen. Idealerweise lässt du sie noch 1-2 Stunden ziehen, damit sie den Sirup perfekt aufsaugen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Chennapoda – Foto: http://recipes.oriyaonline.com (FAL)
@rezeptwissen-redaktion
Chenagaja – Foto: Subhashish Panigrahi (CC BY-SA 3.0)
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