Betrunkene Garnelen (Zui Xia)
Eine exquisite chinesische Delikatesse, bei der frische Garnelen in aromatischem Shaoxing-Reiswein mariniert werden. Das Ergebnis ist ein wunderbar zartes Fleisch mit einer feinen, süßlich-würzigen Weinnote.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Garnelen
-
1
Säubern
Wasche die Garnelen gründlich unter kaltem Wasser. Entferne bei Bedarf den Darm, lasse Schale und Kopf jedoch unbedingt dran, da sie für das volle Aroma entscheidend sind.
-
2
Blanchieren
Bringe in einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Gib die Garnelen hinein und koche sie für ca. 2 Minuten, bis sie eine leuchtend rosa Farbe angenommen haben.
- 💡 Koche die Garnelen nicht zu lange, damit sie knackig und saftig bleiben.
-
3
Abschrecken
Hebe die Garnelen mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und sorgt für eine feste Textur.
Marinade & Ziehzeit
-
1
Marinade anrühren
Vermische den Shaoxing-Reiswein, die Sojasauce, Zucker und Salz in einer Schüssel, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
-
2
Aromaten hinzufügen
Rühre den Ingwer, Knoblauch, Chili und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter die Weinmischung.
-
3
Marinieren
Gieße das Eiswasser von den Garnelen ab und tupfe sie trocken. Lege sie in ein flaches Gefäß und übergieße sie mit der Marinade. Decke das Gefäß ab und lasse die Garnelen für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ziehen.
Anrichten
-
1
Garnieren und Servieren
Richte die marinierten Garnelen auf einer Servierplatte an. Beträufle sie mit etwas von der Marinade und garniere sie großzügig mit frischem Koriander und den restlichen Frühlingszwiebelringen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Drunkenshrimp – Foto: Laurel F from Seattle, WA (CC BY-SA 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Drunken shrimp alive – Foto: James Creegan from Manchester, UK (CC BY 2.0)
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