Hausgemachte Hoisin-Sauce (Kantonesische Würzpaste)
Eine reichhaltige, süß-pikante Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, verfeinert mit Fünf-Gewürze-Pulver und Sesam. Diese vielseitige Sauce ist das Herzstück vieler klassischer Gerichte wie Peking-Ente oder Char Siu.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Aromen vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehe und reibe sie fein oder presse sie durch eine Presse. Bereite alle weiteren Zutaten griffbereit vor.
Zubereitung der Sauce
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1
Zutaten mischen
Gib die Sojabohnenpaste, den braunen Zucker, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, den geriebenen Knoblauch, das Fünf-Gewürze-Pulver und die Chilipaste in einen kleinen Topf.
-
2
Erhitzen und Emulgieren
Erwärme die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre dabei stetig mit dem Schneebesen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und sich alle Komponenten zu einer glatten, glänzenden Paste verbunden haben.
- 💡 Lasse die Sauce nicht kochen, da sie sonst zu dickflüssig werden oder der Zucker verbrennen kann.
-
3
Konsistenz anpassen
Sollte die Sauce zu fest sein, rühre löffelweise etwas Wasser unter, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Aufbewahrung
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1
Abkühlen und Abfüllen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Hoisin-Sauce vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Fülle sie anschließend in ein sauberes Schraubglas um.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Sommerrolle mit Hoisin-Sauce 170305 AW – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)
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