Peking-Schweinerippchen (Jing Du Pai Gu)
Zarte, saftige Schweinerippchen mit einer knusprigen Hülle, umhüllt von einer glänzenden, süß-säuerlichen roten Sauce. Auch bekannt als 'Hauptstadt-Rippchen', ist dieses Gericht ein Klassiker der kantonesischen Küche, der durch seine perfekte Balance aus Süße und pikanter Würze besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche die Rippchen gründlich unter kaltem Wasser, um Knochensplitter zu entfernen, und tupfe sie trocken. Gib sie in eine große Schüssel.
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2
Marinieren
Vermenge die Rippchen mit Shaoxing-Wein, heller Sojasauce, dem Ei und der Maisstärke. Massiere die Marinade gut ein, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
- 💡 Lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit es zart und aromatisch wird.
-
3
Saucen-Mix
Rühre in einer kleinen Schale Ketchup, Pflaumensauce, Worcestershire-Sauce, Zucker, Essig und das Wasser zu einer glatten Sauce zusammen.
Frittieren & Fertigstellen
-
4
Erstes Frittieren
Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 170°C. Frittiere die Rippchen portionsweise für etwa 3-4 Minuten, bis sie gar und hellgold sind. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abtropfen.
-
5
Zweites Frittieren (Crisping)
Erhitze das Öl erneut auf ca. 190°C. Gib alle Rippchen kurz (für ca. 30-60 Sekunden) zurück ins heiße Öl, bis sie dunkelgold und extrem knusprig sind. Gut abtropfen lassen.
-
6
Sauce binden
Gieße fast das gesamte Öl ab (lasse ca. 1 EL im Wok). Brate Knoblauch und Ingwer kurz an, bis sie duften. Gib den vorbereiteten Saucen-Mix hinzu und lasse ihn aufkochen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
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7
Vermengen
Gib die frittierten Rippchen zurück in den Wok und schwenke sie zügig durch die Sauce, bis alle Stücke perfekt glasiert sind. Rühre das Sesamöl unter.
-
8
Servieren
Bestreue das Gericht mit geröstetem Sesam und serviere es sofort heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Peking_Pork_Chop.jpg - Foto: Ceeseven - CC BY-SA 4.0
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