Knuspriger Stinkender Tofu (Chòu Dòufu)
Ein legendärer Klassiker der asiatischen Streetfood-Küche. Dieser fermentierte Tofu besticht durch sein intensives Aroma und seine kontrastreiche Textur: außen extrem knusprig frittiert, innen wunderbar zart. Serviert mit würziger Knoblauchsauce und erfrischendem, säuerlichem Kohl.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Lake
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1
Basis anrühren
Zerdrücke die fermentierten Tofuwürfel in einer Schüssel zu einer glatten Paste. Vermische diese anschließend gründlich mit dem Wasser, dem Salz und der Garnelenpaste.
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2
Aromatisieren
Gib die Flüssigkeit des eingelegten Gemüses (Amaranth oder Senfgrün) hinzu. Diese dient als Starter für den typischen Gärungsprozess und das markante Aroma.
Fermentieren
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1
Tofu vorbereiten
Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Würfel (ca. 3-4 cm Kantenlänge).
-
2
Einlegen
Lege die Tofuwürfel in das Glasgefäß und gieße die Lake darüber, bis alle Stücke vollständig bedeckt sind. Verschließe das Glas fest.
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3
Ruhezeit
Lasse den Tofu für mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit er das Aroma der Lake vollständig aufnehmen kann.
Zubereitung & Servieren
-
1
Trocknen
Nimm den Tofu aus der Lake und tupfe ihn mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Dies verhindert Spritzer beim Frittieren und sorgt für maximale Knusprigkeit.
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2
Frittieren
Erhitze das Öl im Wok auf ca. 180°C. Frittiere die Tofuwürfel portionsweise für ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine blasige, knusprige Oberfläche haben.
- 💡 Für extra Knusprigkeit kannst du die Würfel kurz herausnehmen und ein zweites Mal bei etwas höherer Temperatur für 1 Minute nachfrittieren.
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3
Anrichten
Mische den gehackten Knoblauch mit Sojasauce und Chiliöl. Serviere den heißen Tofu sofort zusammen mit dem Dip und dem kalten, eingelegten Kohl.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Stinky Tofu Mala – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Stinkender Tofu Stand – Foto: Pilzland (CC BY-SA 3.0)
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Stinkender Tofu 3 – Foto: Pilzland (CC BY-SA 3.0)
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Stinkender Tofu 2 – Foto: Pilzland (CC BY-SA 3.0)
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Stinkender Tofu 1 – Foto: Pilzland (CC0)
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