Chinesischer Schnittlauch mit Ei (Jiǔcài chǎo dàn)
Ein absoluter Klassiker der chinesischen Hausmannskost. Dieses schnelle Pfannengericht kombiniert den intensiven, knoblauchähnlichen Geschmack von frischem chinesischem Schnittlauch mit zarten, fluffigen Eiern. Es ist einfach zuzubereiten, gesund und schmeckt am besten mit einer Schüssel gedämpftem Reis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Schnittlauch vorbereiten
Wasche den chinesischen Schnittlauch gründlich und schüttle ihn trocken. Entferne eventuelle welke Spitzen und schneide die Halme in etwa 4-5 cm lange Stücke.
-
2
Eier verquirlen
Schlage die Eier in eine Schüssel. Füge eine Prise Salz, weißen Pfeffer und die helle Sojasauce hinzu. Verquirle alles mit einer Gabel oder Stäbchen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind.
Zubereitung im Wok
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1
Eier anbraten
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Eimasse hinein. Sobald die Unterseite stockt, schiebe das Ei sanft zur Mitte, um große, fluffige Stücke zu formen. Wenn das Ei fast gar, aber noch leicht feucht ist, nimm es aus dem Wok und stelle es beiseite.
- 💡 Übergare die Eier nicht; sie ziehen später beim Mischen mit dem Schnittlauch noch kurz nach.
-
2
Schnittlauch pfannenrühren
Gib das restliche Öl in den Wok. Füge den Schnittlauch hinzu und rühre ihn bei hoher Hitze ca. 1-2 Minuten lang um, bis er zusammenfällt und sein Aroma entfaltet.
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3
Kombinieren und Abschmecken
Gib die beiseitegestellten Eier zurück in den Wok zum Schnittlauch. Vermische alles vorsichtig für ca. 30 Sekunden. Schmecke das Gericht mit dem restlichen Salz ab und rühre optional das Sesamöl unter.
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4
Servieren
Richte das Gericht sofort auf einem Teller an und serviere es heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Allium tuberosum kz01 – Foto: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz (CC BY-SA 4.0)
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