Pan Mee (Malaysische Hakka-Flachnudeln)

Teig kneten

Vermenge Mehl, Salz, das Ei und das Öl in einer Schüssel. Gib nach und nach das Wasser hinzu und knete alles zu einem glatten, nicht klebenden Teig. Forme eine Kugel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Pilze & Fleisch marinieren

Weiche die Mu-Err-Pilze ein und schneide sie in feine Streifen. Würze das Hackfleisch mit Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer. Stelle beides beiseite.

Sardellen frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok. Frittiere etwa die Hälfte der getrockneten Sardellen (Ikan Bilis), bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen – diese dienen später als knuspriges Topping.

Brühe ansetzen

Gib die restlichen (nicht frittierten) Sardellen in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 20-30 Minuten köcheln, um eine aromatische Basis zu erhalten. Siebe die Brühe anschließend ab und schmecke sie mit Salz ab.

Fleisch anbraten

Brate das marinierte Hackfleisch zusammen mit den Pilzstreifen im Wok scharf an, bis das Fleisch gar und aromatisch ist. Nimm es aus der Pfanne.

Nudeln zupfen

Bringe die Brühe wieder zum sanften Köcheln. Nimm den Teig zur Hand, ziehe ihn flach und reiße mundgerechte, dünne Stücke direkt in die kochende Brühe (oder koche sie separat in Wasser, wenn du eine klarere Suppe bevorzugst).

• 💡 Alternativ kannst du den Teig mit einer Nudelmaschine zu flachen Bandnudeln verarbeiten.

Gemüse & Ei garen

Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), gib das Blattgemüse (Sayur Manis) hinzu. Schlage pro Portion ein Ei vorsichtig in die heiße Brühe und lasse es pochieren, bis das Eigelb noch weich, das Eiweiß aber gestockt ist.

Anrichten

Verteile die Nudeln, das Gemüse und die Brühe auf Schalen. Toppe jede Portion mit dem gebratenen Hackfleisch-Pilz-Mix, den knusprigen Sardellen und Röstzwiebeln. Serviere dazu nach Belieben frische Chili in Sojasauce.